扬州红楼宴走出“大观园”红楼菜点可以拆开吃

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发布时间:2020-04-21 13:03:02

扬州红楼宴走出“大观园”红楼菜点可以拆开吃

晴雯包子

扬州红楼宴走出“大观园”红楼菜点可以拆开吃

太君酥饼

扬州红楼宴走出“大观园”红楼菜点可以拆开吃

考究的红楼宴餐具

扬州红楼宴走出“大观园”红楼菜点可以拆开吃

小饺儿

扬州红楼宴走出“大观园”红楼菜点可以拆开吃

宝玉锁片

扬州红楼宴走出“大观园”红楼菜点可以拆开吃

松子鹅油卷

扬州红楼宴走出“大观园”红楼菜点可以拆开吃

扬州红楼宴餐台

扬州荣获世界美食之都后,红楼宴、八怪宴、熙春宴、盐商宴等备受关注,高端宴席如何面向大众市场?昨天,记者从扬州市烹饪餐饮协会了解到,扬州正在打造红楼宴餐厅和红楼小馆,食客今后可到平山堂路的原冶春平山堂店吃到正宗的红楼宴、红楼点心和红楼菜,这意味着红楼宴这一高档宴席正式面向大众餐饮市场。

扬州打造红楼宴餐厅

市民游客可零点红楼菜点

昨天,记者在平山堂路原冶春茶社平山堂店看到,这里的正门已经挂上了扬州红楼宴的招牌,与里面的漱红堂一样都是红学家冯其庸题字,侧门则挂着冶春红楼小馆的招牌。

“漱红堂和另一个厅都是未来吃红楼大宴的地方,门口的大厅和红楼小馆是可以吃红楼菜的地方。”现场工作人员告诉记者,“418”以后,扬州红楼宴将可以同时吃到红楼宴大餐和红楼菜点。在这里,红楼宴被做成了堂食零点的菜单,供应一日三餐。红楼大宴需要提前三天预约,分红楼早宴、中餐和晚餐。

“推出红楼小食和红楼套餐,市民、游客不仅可以在漱红堂品尝红楼名宴,还可以在小馆零点红楼菜点,使得‘高大上’的红楼大餐‘飞入寻常百姓家’。”冶春餐饮管理有限公司总经理陈军介绍。

拆整为零面向大众

一份红楼套餐只需88元

太君酥饼、宝玉锁片、晴雯包子、荷叶糕、玉扳指、翡翠羽衣、红袍大虾、金钗银丝、姥姥鸽蛋、油炸骨头、蛋油炒饭、文思豆腐……记者看到,这些看起来很贵的菜,在扬州红楼宴的零点菜单上从12元到48元不等,一份包括油炸骨头、金钗银丝、翡翠羽衣、宝玉锁片、太君酥饼、晴雯包子、姥姥鸽蛋、建莲红枣、鸭油炒饭在内的红楼套餐只需要88元。

“我们将原来高大上的红楼早宴和红楼宴拆整为零,在扬州打造首家红楼餐馆、红楼美食打卡地。”陈军介绍,4月19日当天,扬州红楼宴正式开馆,通过红楼早宴及红楼宴经典展示、现场红楼名点制作观摩及品鉴、《红楼食经》现场售书等活动,让到场嘉宾和消费者感受高品质宴席的仪式之美,品尝红楼小食小点。

扬州还有哪里可以吃到红楼宴呢?记者打听到,在西园饭店、扬州宾馆、迎宾馆等地都能吃到红楼宴。

红楼宴研发二十年

高档宴席传承也要市场化

扬州学者方晓伟介绍,曹家居南京、扬州60多年,饮食多为淮扬风味。曹寅在扬州多次督办御宴,并有淮扬饮食诗文问世。曹雪芹幼年随祖父在任上,饮食之道,耳濡目染皆为淮扬佳味,《红楼梦》创作以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理,对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟,信手拈来皆成雅丽,令人叹为观止。当代红学俊彦冯其庸、李希凡先生推论红楼菜当属淮扬风味。

《红楼梦与扬州》主编丁章华先生,运筹与推动红楼宴研制二十个春秋。红楼宴的设计立足于红楼文化整体的一部分进行再创造,以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含,对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等项进行综合设计,使人恍如置身于《红楼梦》中的大观园中。红楼菜以其美味、丰盛、精致见长,给人以高层次饮食文化艺术的享受,名扬海内外。

“2018年,居长龙大师把红楼宴带到洛杉矶,连做10天,每天做五六桌都是全满。”方晓伟介绍,扬州红楼宴文化渊源深厚,走出国门深受欢迎。

“上世纪八十年代,扬州老一辈烹饪大师根据《红楼梦》研发红楼宴,现在这批大师已经75岁向上了,要想传承和发展好红楼宴的饮食文化,应该适当大众化、市场化,否则还是会消亡。”方晓伟说。

扬州烹饪餐饮协会副会长兼秘书长邱杨毅介绍,红楼菜肴必须向大众市场推广才能真正发扬光大,特别是扬州作为世界美食之都,在高档宴席的基础上不要束缚自己。

记者 屠明娟

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